Menu de Noël et du jour de l’an
2 plats à 42 €
3 plats à 48 €
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Mises en bouches
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Vinaigrette de homard et multicolore de légumes servie tiède,
vinaigrette aux zestes d’orange et basilic frais
Foie gras de canard truffé (Mélanosporum) cuit en terrine, chutney de coings
et fruit secs, tranche de pains à la figues toastée
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Filet mignon de biche rôti, servi en canon, petite poire pochée aux épices,
jus perlé à l’huile d’argan, mousseline de racines de persils
Dodine de caille désossée garnie d’une farce aux éclats de truffes (Mélanosporum),
marrons glacés, jus au nectar de noisettes
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Fromage frais de Montagny
Plateaux de fromages affinés
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Intermède sucré
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Crémeux Ardéchois posé sur un croustillant aux fruits secs
Cappuccino Baileys et crème glacée Suzette
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Fines bouches
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Menu de Saint Sylvestre
4 plats sans les vins à 59 €
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Mises en bouches
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Truffé, cuit en terrine, chutney de coings et fruit secs,
quenelle de betterave aux gomasios
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Juste pochée dans un bouillon de pot-au-feu
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snackée sucs de carapaces émulsionnés, perlé à l’huile de persil simple
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Rôti, servi en canon,
petite poire Louise-bonne pochée aux écorces d’agrumes et poivres de Jamaïque,
jus glacé émulsionné à l’huile de truffes blanches d’Alba,
mousseline de cerfeuil tubéreux
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Fromage frais de Montagny
Emincé de pomme Granny Smith à l’huile de noix,
confiture de figues de Sévelinge
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Intermède sucré
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Crémeux Ardéchois posé sur un croustillant aux fruits secs,
Cappuccino Baileys et crème glacée Suzette
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Fines bouches
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La Carte |
Euros |
Les entrées
Tomates et aubergines confites au chèvre frais
Aiguillette de saumon de Norvège mariné à l’aneth et à la vodka
Salade tiède de la mer
Tranche de foie gras de canard cuit en terrine, caramel au vinécao
Escalope de foie gras de canard poêlée, confit d’oignons au vinaigre balsamique
blanc, jus réduit au vin de Banyuls
La salade de noix de coquilles Saint Jacques poêlées, agrumes,
vinaigrette à l’orange
Les poissons
Filet de Féra du lac Léman meunière aux amandes et caprons
Filet de rascasse coupé dans l’épaisseur, poché dans un court bouillon
safrané version tajine
Canon de lotte rôti, pistou de roquette et basilic frais.
Filet de cabillaud ½ sel coupé dans l’épaisseur, cuit vapeur, concassée
de tomates confites, huile de persil plat
Les viandes
Joue de bœuf confite au vin de Syrah
Magret de canard saisi et tranché, jus glacé de Brouilly
Molécules de rognon de veau poêlées, condiment échalote à la graine de moutarde jaune
Cœur de Charolais façon tournedos poêlé en croute de cèpes
La noix de ris de veau dorée à la financières génération 2008
Les fromages
Fromage blanc fermier de Montagny
Plateau de fromages affinés
La carte de desserts dans l'Air du Temps accompagnée d'un avant dessert
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9,00
10,00
14,00
16,00
16,00
16,00
16,00
17,00
24,00
24,00
16,00
20,00
20,00
24,00
26,00
3,50
6,50
8,50
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Une sélection de trois liqueurs vous est proposée, en accompagnement de votre dessert
Verre d'1cl
Liqueur de rose 1,50 euros
Porto rouge grande réserve (collector) 1,50 euros
Grand Marnier "Cuvée Louis Alexandre" 1,50 euros |
Desserts Maison
Petit pot de crème au chocolat Caraïbe, lait mousseux au chocolat blanc, sablé viennois et glace vanille
Coupe fraîcheur : fraise, pana cotta fromage blanc,
crème glacée à la vanille
Le macaron XXl aux framboises fraîches et son sorbet
Œuf à la neige sur une crème anglaise à
la vanille de bourbon
Nems croustillants banane/chocolat blanc
et sorbet lime
Nage de fruits frais parfumée et son sorbet |
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Menu saisonnier 24,00 euros
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Compression de pot-au-feu et ses légumes d’Automne, accompagnée de ses condiments
Velours de potimarron, garni de petits lardons, émulsion au lard paysan
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Dos de cabillaud en écailles de courgette, poêlé meunière,
jus de carottes émulsionné au Carry des Indes
Tête de veau pochée au court bouillon, sauce ravigote
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Fromage frais de Montagny
Charolais frais accompagné d’une confiture de cerise
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Votre choix parmi les desserts du moment |
Menu non contractuel
certains pats sont susceptibles d'être supprimés ou remplacés selon le marché |
Menu Tradition 32,00 euros
28,00 euros en deux plats |
Amuse bouche
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Ravioles d’escargots de Bourgogne nappées d’un velouté émulsionné à l’ail de Lautrec (AOC)
Aiguillettes de saumon sauvage d’Alaska fumé, crème fouettée citronnée
et moutardé, petite salade mêlée
Tranche de foie gras de canard cuite au naturel, compotée d’oignons
rouges aux baies de cassis (suppl. : 5,00 euros)
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Filet de loup coupé dans l’épaisseur, pochées à la nage exotique
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Grenadin de veau poêlé au sautoir dans un beurre mousseux, fleurette à l’essence de cèpes
Epaule d’agneau Confite 8 heures aux effluves de Cajun
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Fromages frais de Montagny ou affinés
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Pré-dessert
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Votre choix parmi les desserts du moment |
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Menu non contractuel
certains pats sont susceptibles d'être supprimés ou remplacés selon le marché
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Menu Gourmet
38,00 euros en 2 plats
46,00 euros en 3 plats |
Amuse bouche
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Escalopes de foie gras de canard poêlées, figue rôtie et sa vinaigrette mielleuse
Tranche de foie gras de canard cuit au naturel, accompagnée
d’un confit d’oignon rouge aux baie de cassis
Les noix de Saint-Jacques aux cèpes caramélisés,
beurre meunière aux éclats de citron et caprons
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Filets de sandre cuit sur la peau, posé sur des tranches de fenouil confit,
beurre émulsionné à l’orange
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Noix de ris de veau dorés au sautoir, trompettes de la mort au jus émulsionné
Cœur de Charolais façon tournedos, miroir de lie de vin
Filet mignon de chevreuil rôti, servi en canon, petite poire poché au vin tannique et
aux épices, jus au nectar de noisettes
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Fromages frais de Montagny ou affinés
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Pré-dessert
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Votre choix parmi les desserts du moment |
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Menu non contractuel
certains pats sont susceptibles d'être supprimés ou remplacés selon le marché
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Menu dégustation selon le marché : 56,00 euros en 4 plats
Menu enfant : 11,00 euros (entrée, poisson ou viande, fromages blanc ou glace)
Les viandes bovines sont d’origines « Française »
T.V.A inclus 19,60 % |
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